炸过的油放个把月就差不多了得赶紧用完。放久了油会变浑浊发苦，闻起来像酸臭味，炒菜时容易溅油还容易炸锅。油桶要密封好放在阴凉处别让阳光直射，冬天零下能存更久夏天常温别超过两个月。

为啥是这个时间呢？油炸油变质主要是氧化和水分导致的。刚炸完的油里有大量活性自由基，接触空气后和氧气反应生成过氧化物，时间长了酸价就飙升。根据中国食物安全标准GB2716-2018，食用植物油酸价超过4mg/g就判定变质。实验数据显示常温保存的油在30天后酸价从0.2mg/g涨到2.8mg/g，60天突破4mg/g。另外水分每增加0.1%保质期就缩短10天，油里残留的食材残渣也会滋生霉菌。所以建议用完油要倒掉别反复用，否则细菌、黄曲霉毒素都会超标。