炸土豆得炸5到8分钟，油温得保持160到180度。得用筷子戳一下中间，没硬芯才算熟透。炸的时候要分两次翻面，第一次炸3分钟再翻第二次炸5分钟。要是土豆切得厚的话，得多炸2分钟。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉在160度以上才会糊化，水分得蒸发到一定程度才能脆。根据农业研究数据，土豆淀粉糊化需要至少5分钟，水分蒸发完全要8分钟。要是油温不够的话土豆会外焦里生，油温太高反而容易炸糊。实验发现，切2厘米厚的土豆块，炸5分钟翻一次面，炸8分钟就熟透。要是用筷子戳中间，像戳薯条那样戳下去，不费劲就能戳穿才算合格。记得炸完捞出来放厨房纸上吸油，不然会黏锅。