炸魔芋得先处理再炸，焯水3到5分钟或者蒸10到15分钟。魔芋本身像海绵一样吸油，直接炸容易黏锅还发苦，处理过的才能酥脆不油腻。炸的时间别太长，3到5分钟就够，看到表面金黄就捞出来。

为啥得先处理魔芋？因为生魔芋细胞壁太软，高温直接炸会糊掉。焯水能破坏部分结构，蒸煮让纤维收缩，这样炸的时候油才能均匀包裹。数据说处理过的魔芋吸油量比直接炸的少50%，炸出来的口感更脆。比如有人测试过，生魔芋炸5分钟吸油量是处理后的2倍，还容易焦黑。所以先煮再炸就像先给食材做SPA，炸出来的效果差好大。而且处理过的魔芋时间也短，省火候还省油钱。要是直接炸的话，锅都烧红了魔芋还是软趴趴的，根本捞不起来。下次炸魔芋记得记牢这个步骤，保证你吃到的跟街边小摊一样脆！