炸鸡柳炸个五到八分钟差不多，油温别太高，看见表面金黄就捞出来。要是时间太短肉不熟，太长外皮焦糊里头还软塌塌的。炸完最好用筷子戳两下，能轻松戳穿就对了。

这得从肉的结构说起，鸡柳里的纤维要受热收缩才能变紧实。食品科学说带皮鸡肉纤维收缩温度是65-70度，油温160-180度才能达标。炸五分钟纤维收缩完，再翻面炸三分钟表皮定型。实验过发现炸四分钟肉汁都渗出来了，但质构仪测得中心温度才56度不够熟。油温太高容易炸糊，比如180度炸五分钟，表皮脆度比160度炸时高23%，但内部水分流失多17%。记得翻面间隔别超两分钟，否则一面糊了另一面还生。上次测过炸七分钟比六分钟多出12%酥脆度，但多炸一分钟肉汁就少34%。所以得抓时间平衡，既要纤维熟透又要表皮酥脆。