炸虾要炸三到五分钟翻一次面，总共炸五到八分钟就熟透了。油温不够的话，虾肉容易夹生，外面焦里面嫩，不好吃。炸的时候要盖住锅盖，这样蒸汽能逼出虾的腥味。

为什么是这个答案呢？因为虾壳和虾肉厚度差得远，得分开控制火候。虾壳要炸到金黄酥脆，大概需要五分钟，这时候虾肉内部温度刚好达到75度，微生物都被杀死了。翻一次面主要是让虾壳受热均匀，别让底下烧焦了。有数据说油温160到180度最合适，这时候每分钟翻一次面，能保证外壳酥脆不糊。另外盖锅盖是关键，蒸汽能带走虾的腥味，还能让内部受热更均匀。有个测试显示，不盖锅盖炸的虾腥味重30%，时间多两分钟才能熟透。所以按照这个步骤炸出来的虾，既入味又不会老，关键是要多观察虾的变况，看到变红就快熟了。