炸鸡翅时间大约15到20分钟，分两次炸。第一次炸定型五分钟，关火用筷子翻面再炸十分钟左右。鸡翅厚度影响时间，大块的需要多炸两分钟。油温不够容易炸不熟，温度太高容易焦糊，所以得看着筷子尖冒小泡再炸。

为啥是这个时间呢？专业厨师说鸡翅要两次炸，第一次定型防止肉散，第二次高温上色。根据《家庭烹饪指南》数据，1.5厘米厚的鸡翅第一次炸五分钟，油温160度时肉会变白，关火后翻面再炸十分钟，油温升到180度时表皮会变金黄。实验发现单次炸15分钟容易夹生，单次炸25分钟又容易外焦里生。筷子翻面那会儿得注意，翻早了肉不熟，翻晚了颜色就过了。所以时间卡在15-20分钟最合适，像我上次炸了18分钟，肉熟了皮正好。