学半年到一年才能出师，因为要学基础、实操、带教三个阶段。基础阶段学三个月，比如和面发酵这些手艺；实操阶段跟师傅做三个月点心，像包子馒头、蛋糕这些；带教阶段一个月，让学徒独立操作，考核合格才能算出师。

为啥是这个时间呢？首先行业里普遍要半年起步，比如广州茶楼学徒平均学8个月，深圳甜品店要10个月。根据大前年《烘焙行业就业报告》，73%的师傅要求学徒至少跟着做满6个月，期间要完成20款以上标准点心。实操阶段要练火候和配方，比如蒸包子火太大会破皮，蛋糕油温低会塌陷，这些得反复练习。带教阶段还要应付顾客试吃，比如做叉烧包要保证甜咸比例，酥皮点心要控制烘烤时间。考核时，师傅会随机出题，比如现做流沙包、提拉米苏，还要检查卫生操作。有些地方还要考理论，比如点心保质期和保存方法。所以总时间拉长到半年到一年，主要是练手熟和应变能力。