炸过的油能放多久不坏要看几个因素。首先温度不能太高，常温下密封保存大概能撑一个月到两个月。要是放在灶台边或者太阳底下，高温一烤就快变味。其次容器要干净，沾了菜叶或者水的话容易长霉。油量别太少，倒出来的油多的话中间没接触空气还能多放几天。

为啥是这个答案呢？高温长时间存放就会酸价升高，油里的不饱和脂肪酸氧化成小分子酸。中国烹饪协会的数据显示，油温超过200度存放一周，酸价就能涨到3.5mgKOH/g。要是油里混了水分，酸价涨得更快，三天就能到5mgKOH/g这个变质标准。比如油炸过土豆丝的油，要是用塑料袋装着，三天后闻着就发酸。而用玻璃瓶装并且倒满油的话，常温下能保存35天左右。油放一个月就变味，主要就是这些氧化反应和微生物繁殖搞的鬼。