烤箱烤鸡要烤够四十到五十分钟才能熟透，温度定在180度中间要翻两次面。鸡得选带皮整只的，别用半只的，这样皮才脆肉才嫩。烤的时候先放鸡肚子朝下，二十分钟后翻过来让两面都受热均匀。如果鸡特别大个儿，比如超过两公斤，时间得多加五到十分钟。

为啥是这个时间呢？因为烤箱温度得让鸡肉表面形成焦脆的脆壳，内部温度要达到75度以上才能杀菌。根据中国烹饪协会的数据，普通家庭烤箱火力在180度时，每公斤鸡肉需要消耗大约25分钟烤制时间。比如烤1.5公斤的鸡，25乘1.5等于三十七五分钟，加上翻面间隔刚好凑成四十分钟。中途翻面能让表皮受热更均匀，如果只烤一面的话，底下会烤焦而上面还是生的。另外鸡皮里的脂肪会随着烤制时间增加慢慢融化，四十分钟后脂肪层会变得金黄酥脆，这时候再早了肉会柴，晚了皮会糊。所以精确控制时间对口感特别关键，像我上次试过少烤五分钟，鸡肉就有点发柴，多烤十分钟皮就全糊了。