预热两三刻钟差不多。先开烤箱调好170度，等温度稳了再放进去。预热不足蛋挞皮会塌，温度不够表面焦里生。新手用普通烤箱得二十分钟左右，带热风循环的可能少五分钟。

为啥得这么预热呢？烤箱刚开的时候温度忽高忽低，像坐过山车。预热让烤箱内壁和加热管都热透，温度分布均匀了才能烤出漂亮焦壳。根据《家庭烘焙手册》数据，预热不足的蛋挞膨胀率低30%，上色时间差五分钟。热风循环烤箱预热时，内部空气循环起来快，所以时间能少五分钟。比如普通烤箱从室温25度升到170度，需要二十分钟让温度曲线平缓。等温度稳定后放进去，烤十五分钟就能凝固，表面呈现金黄色泽。要是预热不够，蛋挞皮中间可能还是湿的，像没熟透的棉花糖。温度不够的话，表面焦了里面还黏牙，像烤焦的锅巴夹生饭。所以预热时间就像给烤箱做热身运动，让整个烤盘温度一致，烤出来的蛋挞才外脆里嫩。