烤土豆整个要十五到二十多分钟，温度得卡在二百度上下。土豆选中等个头的，厚度三厘米左右，铺在烤盘上别堆太高。烤完得翻个面接着烤，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？首先二百度能穿透土豆表皮形成焦壳，内部淀粉充分糊化。实验数据表明，200克土豆烤十五分钟，300克要二十五分钟，每增加一百克多烤五分钟。湿度影响也大，空气湿度高时表皮容易回软，得多烤三到五分钟。翻面主要是让上下受热均匀，像烤红薯那样，火候不够容易夹生。温度波动超过±10度，时间就得相应增减。比如用老式烤箱可能多烤五分钟，而空气炸锅得少五分钟。湿度每降5%，时间可减少两分钟，但别低于十五分钟，否则营养会流失。