预热要等烤箱热起来再放进去，一般要等15到20分钟。温度方面选180到200度最合适，太低蛋挞皮不鼓，太高容易烤焦。预热的时候可以准备材料，比如把蛋液和面糊调匀，防止手忙脚乱。

为什么预热时间要这么久呢？因为烤箱刚开的时候温度忽高忽低，直接放进去容易受热不均。比如新买的烤箱可能预热慢，老烤箱可能预热快，但都至少要等15分钟。温度方面，180度是蛋挞皮变金黄的标准，200度是防止中间夹心没烤熟。实验数据显示，预热不足10分钟烤出来的蛋挞皮硬邦邦的，像橡皮擦；而超过25分钟温度过高，蛋挞边缘焦黑中间还黏黏的。所以得用计时器盯着，预热结束就立刻放进去，这样烤出来的才像 shopify 上卖的那款。上次试了三次，第一次没预热直接放，结果蛋挞皮都裂成蜘蛛网了。