烤面包发酵一般要等15到30分钟，这时候面团会慢慢变大变软。烤的时候要记住温度不能超过200度，否则面包会变硬。如果发酵时间不够或者温度太高，面可能会太脆中间不熟。

发酵好的面包体积变大内部充满气泡表面出现裂纹这时候就可以烤了。因为酵母这时候开始工作把糖分转化成二氧化碳气体让面团膨胀，数据表明发酵不足10分钟的面团含水量高烤出来会塌陷。根据《家庭烘焙手册》记载，标准发酵温度是25℃左右，超过30分钟面团开始变酸影响口感。烤制时先高温200度烤5分钟定型，再调至180度继续烤10到15分钟。温度太高会导致表皮焦糊内部水分没烤干，温度太低则无法形成酥脆表皮。比如用烤箱烤法棍，发酵好的面团入炉后要预留5厘米膨胀空间，否则烤的时候会撑破模具。