烤肉熟没熟主要看肉的颜色和声音。肉表面焦黄就快熟了，用筷子戳能轻松穿透说明全熟。不同部位时间差挺大，比如五花肉要烤二十分钟，牛排三分钟到五分钟就够。中途翻面别太勤快，一次翻面比十次都管用。

为啥是这个时间呢？烤肉熟不熟跟火候和厚度有关。比如三厘米厚的五花肉，炭火每面烤十分钟，中间正好熟透。实验数据显示，每厘米肉厚需要两分钟烤制，超过这个时间肉会变老。炭火温度稳定在250℃以上，能逼汁同时形成焦脆表皮。翻面间隔超过五分钟容易烤焦，但少于两分钟又不够熟。像牛里脊这种薄肉，用中炭烤三分钟表面就金黄，内部保持粉红色最嫩。肉在烤制时表面会收缩，所以第一次翻面后要调整位置，让受热均匀。温度不够的话，内部温度可能到不了60℃，这样肉不仅不熟还容易滋生细菌。掌握好这些细节，烤出来的肉才会外焦里嫩。