烤箱烤饼干一般要烤15到20分钟，具体时间要看饼干大小和烤箱类型。比如小号饼干片烤15分钟就够，大号或带夹心的要延长到20分钟。温度必须稳定在180度左右，不能低于170度或超过190度。在烤的过程中，每隔3分钟要开一下门看看状态，如果表面刚变金黄就停火。

这个时间是根据饼干体积变化和温度曲线定的。数据显示，180度时饼干淀粉糊化需要12分钟，之后每分钟体积膨胀率下降20%。比如烤15分钟时体积膨胀约30%，到20分钟膨胀率稳定在35%。实验发现温度每升高10度，时间要减少2分钟，但低于170度会发苦，超过190度会焦糊。比如用200度烤15分钟，饼干边缘会焦但中间不熟。所以控制温度和时间的关键是看表面颜色和内部湿度，用牙签戳一下不粘面糊就是熟了。