烤麸要泡4-6小时才能发透，夏天2-3小时就行。泡完不能直接吃，得先洗两遍，去掉豆腥味和杂质。泡发好的烤麸要捏干水分，这样炖菜口感才Q弹。要是泡发不足，吃的时候会硬邦邦的，像石头一样硌牙。

为啥是这个答案呢？烤麸是面筋做的，吸水能力特强，像海绵一样。根据《中华美食大全》的数据，每100克干烤麸泡发后能涨到500克以上。泡发时间不够的话，面筋结构没完全舒展，就像没泡开的面条一样发硬。夏天温度高，细菌繁殖快，所以得缩短泡发时间，避免变质。传统做法里，老灶台都放冰箱泡，这样泡4小时足够。泡发后洗两遍，第一遍洗掉表面粉类，第二遍冲走残留豆渣，不然豆腥味会钻进肉里。比如做红烧烤麸，直接泡发的会带豆腥，洗过的才能吸收酱香。要是泡完不捏干，水分多了炖菜容易烂成一锅粥。像上次王姐泡了3小时没洗直接炖，结果菜煮了半小时还是硬芯芯的，像没煮熟的土豆。所以关键步骤就是泡够时间、洗两遍、捏干水分这三点。