先说个简单版：木炭烧到通红没灰，每平方厘米烤3到5分钟差不多熟透。灰多了得再烧，温度不够肉不软。

烧到红热灰少才能让热量往肉里钻，这时候木炭烧得透，温度能到600到800度。数据说普通木炭燃烧时间40到60分钟，这时候灰层厚度超过2厘米就得继续烧。肉要烤熟得让热量均匀渗透，每平方厘米3到5分钟刚好够。翻肉的时候要看灰层厚度，太厚说明没烧透，得再等两三分钟。温度不够的话肉会外焦里生，比如500度烤肉皮会硬肉还夹生。灰少红热的时候烤，既能锁住肉汁又能让外皮酥脆，这时候翻肉频率每2到3分钟一次最合适。实验数据表明，这样烤的五花肉肥肉不腻瘦肉有嚼劲，比直接上生炭快熟15%左右。