冷藏四到六小時最合適，少於四小時流心，超過六小時太硬。冷藏後口感像果凍般Q弹，表面凝結不滴落，吃得出焦糖的酥脆感。

冷藏時間這麼定是因為明胶凝固需40-45度，冷藏到四度以下正好。四小時明胶完全凝固定型，超過六小時表面水分蒸发变硬。王仁峰《法式甜点》提到布丁冷藏超六小時会变橡皮状，而《烘焙圣经》建议四小時定型最佳。冷藏後布丁表面凝結層像果凍般緊密，吃時用勺子挖出能保持完整，但超時冷藏表面會結出白膜，口感变硬了點。要记得放冰箱後别提前拿出来，四小時後再吃最剛好。