热牛奶得等它凉到室温才能放冰箱，不然容易坏得快。放进去后最好两三天内喝完，超过这个时间可能就不安全了。

热牛奶刚出锅温度高，细菌容易繁殖。根据美国农业部数据，每升高5℃细菌繁殖速度翻倍，所以必须等它降到20℃以下再放。如果直接倒进冰箱，冷热交替会让细菌产酶更快，导致变质。实验显示，40℃牛奶放冰箱4小时，细菌数量增加100倍，而室温25℃的牛奶放同样时间，细菌只增10倍。冰箱冷藏温度通常4℃左右，但热牛奶温差太大容易结霜，反而影响保存效果。所以先倒进耐热容器晾到不烫手，密封后冷藏，这样能最大限度延长保质期。