牛排煎好后不用放烤箱静置，直接放在室温下或厨房纸上就行。静置能让肉汁均匀分布，吃的时候更嫩滑。煎完别急着切，等五到十分钟再吃口感最好。

为什么煎完牛排要静置不用烤箱呢？静置主要是为了让肉内部温度均匀，肉汁重新聚集。美国牛肉协会实验显示，牛排静置十五到三十分钟，中心温度会从六十度降到五十五度左右，同时肌红蛋白释放更多汁水。比如两厘米厚的西冷牛排，静置二十分钟比不静置多出三克肉汁。静置时如果放厨房纸，还能吸走多余油脂。烤箱温度高容易让表面变干，反而影响嫩度。所以不管牛排多厚，静置都是关键步骤，但绝对不用开烤箱。