焦糖布丁要冷藏保存，常温下放两三天就会变质发酸。热吃口感最绵软香甜，微波炉加热30秒就能恢复状态。冷藏的话建议放3到5天，用保鲜膜盖住防粘。变质时表面会起霉点，内里变得稀烂，这时候千万别再吃了。

为什么焦糖布丁要冷藏呢？因为布丁里的鸡蛋和牛奶含有大量水分，常温下细菌会在两小时内开始繁殖。而糖分浓度超过65%时，能形成保护膜延缓细菌生长，但完全阻止不了。实验数据显示，4℃冷藏环境下，微生物繁殖速度降低80%，所以冷藏能延长到5天。热吃时高温会瞬间杀灭细菌，但超过60℃就会让布丁里的明胶融化，所以微波加热不能超过40秒。记得用保鲜膜盖紧容器口，避免冷凝水滴回影响口感。变质时产生的展青霉素毒性是50倍，这点千万要注意。