煮栗子要水开后再煮15到20分钟，焖5分钟更软糯。板栗壳硬影响熟透，高温煮才能让果肉变粉糯。

板栗壳有0.8到1.5厘米厚，煮15分钟只能穿透0.5厘米壳层，所以得延长到20分钟让果肉受热均匀。实验数据显示，板栗壳每增加0.3厘米，煮制时间需多3分钟。水开时温度达100℃，焖5分钟让果肉内部淀粉糊化，这时候果肉纤维分解完成，筷子能轻松戳穿。高压锅煮10分钟就能熟透，因为内部压力让温度升到120℃，比普通锅快一半时间。不同品种差异大，刺壳板栗煮20分钟，光壳板栗15分钟就够。煮完别马上吃，放5分钟壳会回软，果肉更入味。