煎鸡排一般得两面各煎三分钟中间别急着翻火候太大容易焦太小肉不熟熟透的鸡排内部温度要达到七十五度以上用筷子戳不进就熟了

因为鸡排厚度不同时间得调整比如一厘米厚的用中火两面各煎两分半再转大火半分钟逼出油分每增加半厘米加半分钟煎制时间数据表明内部温度达七十五度时蛋白质已完全凝固美国农业部实验显示用红外测温枪检测鸡排中心温度稳定在七十五度持续三分钟即可确保熟透翻面间隔不能超过三十秒否则受热不均容易夹生油温控制是关键初期用中火将油烧到微微冒烟再放鸡排定型后转中火保持油面轻微晃动这样既能锁住肉汁又能均匀受热收汁阶段开大火让表面形成焦壳需要五到八分钟具体时间看鸡排厚度和想要的焦脆程度有的朋友喜欢外脆里嫩就提前用牙签扎孔让肉汁渗出来数据支持每扎一个孔需要多煎二十秒但别扎太多不然肉会散架