板栗要煮5到8分钟才够火候，盐水煮的话时间可以缩短两分钟。水开后再下锅最省火候，煮到栗子开口就能捞出来。板栗壳厚的话要煮8分钟才够火候，水开后再加板栗省火候，煮到栗子开口就能捞出来。

为啥是这个时间？板栗壳厚度影响煮制时长，普通板栗壳厚约2毫米，需要5分钟让内部温度升到60度以上。盐水浓度每增加5%，煮制时间可减少30秒，但浓度过高会破坏栗子口感。实验数据显示，水开下锅比冷水下锅快1分30秒，因为冷水需要先烧沸腾。煮到栗子开口时，果肉温度已达65度，正好保持脆嫩口感。如果煮超过8分钟，果肉会变粉，壳也容易裂开。所以掌握好时间，栗子既入味又不会煮烂。