煮大虾大概五到八分钟，开锅后计时中间翻动尝咸淡。虾肉要嫩不老得刚好，头尾壳壳得留着别煮烂。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维长度八到十毫米，高温下三分钟定型，再煮五分钟正好凝固又嫩。数据说虾肉蛋白质凝固点六十三度，水烧到一百度算好，算上虾壳吸热时间，总共得五到八分钟最合适。头壳和虾尾壳比较硬，多煮两分钟才好剥，但别超过十分钟，不然肉就变橡皮了。像买的大虾如果是十厘米长的，头尾壳多煮半分钟，中间肉部分五分钟就够。记住火别太大，水开之后别加冷水，不然虾肉会缩水变硬。