煮南瓜大概需要二十到三十分钟就能烂透心。大南瓜要开盖炖煮，小南瓜用锅盖焖着，看火候大不大。先放两片姜去腥，加三碗水别太多，水开后再下南瓜块。

为啥是这个时间？南瓜里的淀粉含量高，普通品种每百克含十四五克，高温蒸煮才会分解成糊状。开盖炖煮的水温保持在百度上下，大约每分钟让南瓜受热均匀，二十分钟穿透表皮，三十分钟纤维软化。数据来自农业局大前年南瓜品质报告，实验显示带皮煮比去皮快五分钟，但皮里的果胶能锁住水分。小南瓜直径小于十五厘米，大南瓜超过二十厘米，水量要按每斤加两斤来加。锅盖焖着能减少水分蒸发，比开盖少损失三成营养。