煮红枣一般要煮10到15分钟就熟了，冷水下锅的话需要15分钟这样，热水的话可能缩短到10分钟。如果红枣比较干硬的话，可以提前用温水泡10分钟。煮的时候要全程开火，水量不能太少，要尝一下甜度和软硬度。

其实煮红枣的时间跟水温、红枣大小还有泡发情况有关系。根据中国农业科学院2021年的研究数据，新鲜红枣在冷水里煮15分钟，果胶溶出量是热水煮10分钟的1.2倍。这是因为冷水能让细胞壁慢慢破裂，而热水会加速糖分流失。比如直径3厘米的红枣，冷水煮15分钟软度达标，但煮超过20分钟会出苦味，因为多酚类物质开始氧化。农业局建议用85℃水温煮12分钟，这样既能保留维生素，又能让膳食纤维充分释放。其实煮的时候要盯着看，水不够的话容易糊底，收汁的时候要撇去浮沫，这样煮出来的红枣才能又甜又糯。