煮绿豆沙大概要二三十分钟，要不要去皮看自己习惯。去皮口感细腻但费时，不剥皮省事但沙子有点粗。绿豆泡水半小时再下锅，水开之后小火慢炖，中间搅两三次防止糊底。要是用高压锅，时间能缩短一半，但得先煮开再关火焖十分钟。

为啥要这么煮呢？根据《家庭烹饪手册》数据，去皮绿豆出沙率比带皮高四成，但多花五到十分钟。比如用绿芯绿豆，带皮煮三十分钟沙子发硬，去皮同时间沙子更软糯。要是用脱皮绿豆，不用剥也能煮二十分钟出沙，省时又省力。泡水能缩短煮制时间三成，因为绿豆吸饱水更容易裂开。高压锅原理是高温蒸汽把绿豆皮顶破，所以时间少一半。搅拌主要是防粘锅，别搅太狠沙子容易碎。