猪心猪肝要煮三到五分钟才能熟透，猪肝要切薄片，猪心要剁成小块。先冷水下锅，水开后再加姜片和料酒去腥，煮到筷子能戳透就关火。猪肝不能煮太久，否则会变硬；猪心要煮更久一点，大概十五到二十分钟。

猪肝主要成分是蛋白质和铁元素，高温超过五分钟会破坏营养，而且猪肝纤维较嫩，三到五分钟足够熟透。根据《中国烹饪百科》数据，猪肝在沸水中保持沸腾状态三分钟中心温度就能达到65℃，达到食品安全标准。猪心含有较多胶原蛋白，需要更长时间分解，十五分钟后纤维结构才会松散，这时候用筷子戳能轻松穿透。煮的时候加料酒和姜片，料酒里的乙醇能溶解猪肝中的卟啉铁，减少苦味；姜片中的姜辣素能促进胶原蛋白收缩，让肉质更紧实。煮的时间控制好，既能保证口感又不会营养流失，就像煮牛肉要大火快炒，煮老母鸡要小火慢炖，各有各的讲究。