煮鸡肉一般要15到25分钟，看鸡的部位和火候。鸡腿肉嫩15分钟就熟透，整鸡需要25分钟，中间要翻动让受热均匀。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质遇热会变硬，得用足够时间分解。根据《肉类科学》数据，75℃持续15分钟能杀菌，而普通灶火煮鸡时，锅中心温度能达到85℃左右。鸡腿肉纤维短，15分钟足够让肌肉蛋白变性，而整鸡带皮部分需要多煮10分钟让皮下脂肪融化。注意水要没过鸡肉，每煮5分钟翻次面，这样受热均匀。有个小技巧，用筷子戳鸡腿最厚处能轻松穿透就熟了，这时候肉汁呈乳白色，说明胶原蛋白都煮出来了。要是煮太久会变柴，鸡肉里的水分会从70%降到50%，口感就差了。

模拟效果：

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