煮饺子的时间大概在3到5分钟，中间要加一次冷水。水开下饺子，等水再沸的时候加冷水，这样饺子皮才不会破。煮的时间别太长，否则肉馅会散。要是加两次冷水的话，饺子皮会更Q弹，但肉馅容易变老。煮完捞出来过凉水，吃的时候不粘牙。

因为煮饺子是高温和降温交替的过程，加冷水能控制水温。水开下锅后温度到100度，加冷水降到90度左右，这样饺子皮受热均匀。实验数据显示，中途加一次冷水能让饺子皮膨胀三次，比一次煮完的膨胀次数多一倍。比如煮500克肉馅的饺子，加一次冷水后膨胀直径能从3厘米增加到5厘米，而加两次冷水则能达到6厘米。不过加太多冷水反而会延长煮制时间，肉馅水分流失更多。所以一般加一次冷水最合适，既能保证皮不破又能锁住肉汁。煮的时间别超过5分钟，否则肉馅里的脂肪会融化，饺子会变得软塌塌的。要是水太满的话，加冷水时容易溅出来，建议用大锅煮。煮完过凉水还能让饺子皮更紧实，这个步骤不能省。