煮银耳汤一般要煮三十分钟到一小时，先泡发好的银耳倒进锅子里，开大火烧开后转小火慢炖。如果银耳没泡透或者用高压锅的话，时间可以缩短到二十分钟。要尝尝甜不甜，不够的话可以加点冰糖。

因为银耳要煮出胶水才能变稠，胶质需要四十分钟左右才能充分释放。根据《中国药膳学》记载，干银耳泡发后煮制时间不少于三十分钟，胶质溶出量随时间增加而提升。普通锅子煮四十分钟胶质溶出率约75%，高压锅二十分钟也能达到65%，但传统方法还是建议小火煮四十分钟以上。比如先大火烧开后，转中小火盖盖子焖，这样既能保持温度又能让银耳充分出胶。要是时间不够的话，银耳汤会不够浓稠，就像没煮透的银耳片一样软塌塌的。