煮速冻帝王蟹要蒸十五到二十分钟，先解冻再蒸，这样蟹肉不会太老，解冻后的蟹肉含水量高，蒸的时候容易熟透，但时间不能太长，否则会变硬。大火烧开后转中火，用筷子戳蟹腿中间，能轻松穿透就说明熟了。

为什么是这个答案呢？因为速冻帝王蟹本身是熟货，只是冷冻过程中肉质会收缩变紧，所以需要先解冻恢复弹性。根据中国水产研究院的数据，蟹肉在零下18度冷冻三个月后，蒸制时间比新鲜蟹多3-5分钟。具体时间要看蟹的大小，三斤左右的蟹蒸十五分钟，四斤以上的要延长到二十分钟。解冻时用冷水泡四小时，比常温解冻快六倍，还能防止蟹肉流失水分。蒸的时候要扣盘，盘底放姜片和葱段，这样蟹的鲜味能渗进肉里。关火后焖两分钟，利用余热让蟹肉更均匀受热。比如蒸的时候如果火太大，蟹壳容易裂开，但火太小的话中间可能夹生。所以得掌握好火候，用中火最保险。