煮玉米一般要煮十分钟到十五分钟才能熟透，蒸玉米得用十五到二十分钟最香。水开下锅别煮太久，玉米粒会太烂；蒸的时候要扣上盖子，水汽才能钻进芯里。有人试过用高压锅，五分钟就熟了，但普通锅灶得看玉米段长短。

为啥这么讲究时间呢？玉米粒里的淀粉要慢慢吸饱水汽才能变软，煮太久外层会烂中间还硬。根据《家常菜谱大全》数据，玉米淀粉糊化温度是六十五度到七十五度，普通锅灶煮的时候水温大概八十五度，正好让淀粉均匀受热。蒸的时候水汽温度比水低两三度，能让玉米芯慢慢变软。有实验记录显示，煮超过十八分钟玉米皮会破裂，而蒸过二十分钟会流失太多水分，影响口感。高压锅因为压力高，温度能到一百二度，所以时间大幅缩短。但家常做法还是得用普通锅，水开后再计时最准。