煮豆浆要煮够十分钟左右才够香，豆子泡够四小时再开火，关火焖够五分钟才够味。火候别太大，豆腥味才能少。水开后再煮十分钟，豆子里的蛋白质才能凝固得均匀。

为啥得这么煮呢？因为豆子泡够四小时能充分吸水，开火后水开再煮十分钟，豆子里的植酸和植碱才能被高温分解掉。根据《豆制品加工技术》记载，植酸分解需要超过九十度持续十分钟，这样豆浆里的蛋白质才会形成胶状结构。关火焖五分钟是让豆子里的脂肪颗粒重新分布，这样喝起来才不会像豆花那样粗糙。数据表明，煮不够时间的话，豆浆里的抗营养因子残留量会高达23%，而正确煮法能降到3%以下。