煮黑米饭得提前泡个1两小时左右才香糯。要是米没泡够就下锅，锅巴糊得厉害还夹生。要是泡太久，米粒吸饱水容易煮成浆糊。水量少的话得多泡会儿，水量多就少泡会儿，看人手灵活掌握。

为啥得泡这个时辰呢？黑米本身壳厚肉硬，泡1两小时能让米壳吸饱水分，煮的时候米粒才不会外硬里生。有研究说黑米吸水率比白米高30%，泡够时辰能省火候。我试过泡40分钟和泡2小时的对比，泡2小时的饭粒更软糯，饭汤更浓稠。要是泡少了，米芯得煮20分钟才能熟透，容易夹生。泡太久又容易烂成粥，米汤太多没嚼劲。所以得看水量和锅具，普通锅泡1两小时最保险，高压锅能缩短到30分钟。要是用砂锅得多泡会儿，砂锅保温好，米粒得吸足水才不粘锅底。