煮虾子要水开下锅煮三到五分钟就熟透啦。虾子变红弯曲的时候捞出来最嫩，时间太长会变老咬不动。先放盐和姜片去腥，水开后别频繁翻动，中火煮就行。

为啥是这个时间呢？虾子外壳变红是因为虾肉里的虾青素遇热氧化，这个过程需要70到80摄氏度持续加热。根据《中国烹饪百科》数据，虾类蛋白质凝固点在62℃左右，但完全熟透需要达到85℃以上，所以水开后煮三分钟足够让虾肉中心温度达标。不同品种虾子大小不同，大个的可以多煮半分钟，比如对虾煮四分钟，小河虾三分钟够。煮太久会破坏虾肉纤维结构，口感变硬还容易散。记得关火后焖半分钟再捞，这样虾壳和肉质更紧实。