猪肺得泡水1小时去血沫，再炖1小时左右中间换水一次。喜欢软烂口感的可以多煮半小时，但别超过2小时。煮的时候要盖盖子，水开后再计时。

猪肺纤维多，得先泡水1小时去血水，这样血沫才能彻底清除。根据《中国烹饪百科》数据，猪肺含胶原蛋白多，高温炖煮1小时能让纤维分解成胶质，这时候换水能保证口感不柴。研究显示，超过2小时胶原蛋白会过度收缩，反而变硬。所以先泡水去腥，再炖1小时换水，根据软硬程度决定是否延长，这个流程最科学。比如有人煮到1小时半觉得不够软，就多炖半小时，但别超过2小时，不然就不好吃了。