熬猪油要等油温慢慢升上去对吧你看啊得熬够20到30分钟这样子等到猪油完全透明边缘泛起白沫才算到位了要是火候没掌握好油色发黄还带杂质就不好用了。关键得用中小火慢慢守着别急眼。

为什么得这么熬呢？因为猪油里的杂质和水分得靠高温逼出来。根据《中国烹饪百科》数据，传统土灶熬猪油需要保持160-180℃恒温15-25分钟，这期间猪油里的胆固醇和甘油三酯会发生美拉德反应，产生金黄色泽和天然香气。要是火太大容易烧焦冒黑烟，火太小则去杂不彻底。老厨师都说“慢火出好油”，像咱们家那口老铁锅，得守着火苗像萤火虫那样明明灭灭才能出透亮油。要是用电磁炉的话，功率调到600瓦左右，先大火烧开再转中小火守着，时间差不多。记得中间要撇两次浮沫，关火等油自然冷却，这样炼出来的猪油才香得掉眉毛。