姜汤得熬够时间才够味儿，通常得用大火煮沸后转小火煮10到15分钟，关火焖5分钟。中间别急着关火，火候别太大，不然姜汤容易糊底还发苦。

为啥得这么熬呢？首先大火煮沸能快速逼出姜的辛辣味，但姜里的姜辣素和姜酚得小火慢炖才能析出最多。根据《中国药膳学》的数据，15分钟时姜辣素含量达到峰值，这时候关火焖5分钟，让姜汁和水的味道充分融合，喝起来才不冲喉咙。要是煮太短姜味不透，煮太久姜汁变苦，就像煮中药似的没得法子。记得用砂锅或者陶瓷锅，铁锅容易糊，得看着火候别让水烧干。