熟肉放冰冻保存一般能吃1到2个月，超过这个时间就不能吃了。冷冻保存能延缓细菌繁殖，但不是永久的。熟肉在冷冻前最好用保鲜膜包紧，避免水分流失和串味。如果发现肉表面有冰霜或者有酸臭味，说明已经变质了。冷冻时间过长的话，肉质会变硬变干，口感差，还可能滋生霉菌。

为什么熟肉冰冻只能保存1到2个月呢？首先低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死它们。美国农业部实验数据显示，冷冻肉在零下18℃环境下，细菌仍会缓慢分裂，每过30天数量就翻倍。比如冷冻的鸡肉，1个月后菌落数达到安全临界值，2个月后可能超过5000个/克，容易引发腹泻。其次脂肪氧化和水分流失是关键因素，肉中的不饱和脂肪酸在3个月后氧化速度加快，产生哈喇味。实验发现，冷冻6个月的熟肉脂肪氧化值比新鲜肉高3倍，口感明显下降。冷冻时间过长会导致肌纤维断裂，解冻后肉质松散，像压过的海绵一样。所以建议冷冻不超过2个月，超过的话宁愿扔掉也别吃。