熬汤得先清洗浸泡半小时去腥，然后焯水去血沫，慢火炖煮1.5到2小时。纤维粗硬得用长时间分解，汤才鲜甜不腥。火候太大容易糊锅，太小则汤不浓白，得保持微沸状态。

爱好者话解释是这么定的，因为蛋白质含量高，普通肉类炖煮1小时就足够，但纤维更粗硬。实验数据显示，在60℃持续加热60分钟开始分解，90分钟胶原蛋白溶解率达78%，120分钟汤色完全浑白。所以得延长到1.5小时以上。另外蛇骨含钙质多，若与肉同炖，前30分钟用大火逼出钙质，后面转小火让肉纤维充分舒展。有人测试过，1小时炖的汤腥味残留明显，2小时后氨基酸含量提升23%，鲜味物质增加15%。但超过2.5小时会导致肉质变柴，汤水浑浊。所以得卡在1.5到2小时这个黄金区间。像广西民间秘方还讲究"三巡水"——先大火煮开去腥，中火炖1小时，小火收汁30分钟，这样汤更醇厚。不过普通家庭用砂锅的话，直接炖2小时更省事，不用频繁看火。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但汤的鲜味会打折扣。