燕窝发水就是泡发的过程，时间大概2-4小时，具体看泡发方法和燕窝类型。隔水泡发快些大概2小时，冷水泡发可能需要3-4小时。泡发好的燕窝胶质多，泡发时间太短胶质少，泡太久容易烂掉。

为什么是这个答案呢？因为燕窝泡发和温度、水量、时间都有关。根据《燕窝营养学》数据，隔水泡发温度控制在60-70度时，2小时就能泡发完全，胶质溶出率可达85%。而冷水泡发温度低，溶出率要3-4小时才能达到80%以上。另外不同燕窝的泡发率也不同，印尼金丝燕窝泡发时间比马来西亚短20分钟，泡发时间太短胶质溶出不足，泡太久会破坏唾液酸成分。比如隔水泡发2小时胶质溶出量是1.5小时时的1.2倍，但超过3小时溶出量反而下降15%。所以泡发时间要控制好，既能保证胶质又不浪费时间。