炖燕角一般要炖1到2小时，中间不能断火。先泡发4小时，泡软后连水一起倒进砂锅，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，20分钟开盖收汁。

为什么得这么炖呢？因为燕角纤维粗硬，泡发4小时才能让胶质充分吸水膨胀。根据《燕窝养生指南》记载，燕角泡发时间不足会导致炖煮时胶质无法完全释放。炖煮时先大火逼出水分，再转小火让胶原蛋白慢慢分解，1.5小时足够让燕角变得软糯。开盖收汁能去除多余水分，保持口感Q弹。要是炖太短就像煮粉丝一样夹生，炖太久又容易碎成渣。就像泡发时水要没过燕角两指高，炖煮时砂锅盖不能完全盖严，留条缝让蒸汽循环。这些细节加起来，才能炖出又糯又滑的好燕角。