燕窝泡发需要两到四小時，炖煮要十五到二十分鐘。泡發前要撕成小塊，用冷水泡發更容易泡透。泡發後要過一遍冷水再炖，否則蛋白質會變硬。炖煮時保持中小火，火大了容易燒糊。

燕窝泡發時間不够容易泡不透，燕窝泡發時間不够容易泡不透，泡發後要過一遍冷水再炖。因為燕絲本身很堅硬，冷水泡發能讓纖維充分吸水軟化。中國燕窝協會的測試数据显示，泡發四小時的燕窝纖維吸水率達到85%以上，而兩小時泡發的吸水率僅65%。炖煮時間過長會導致部分蛋白質分解，但時間太短又會影響營養溶出。實驗證明，十五分鐘炖煮能保留燕窝中的唾液酸含量，超過二十分鐘會降低30%。所以先泡發再炖煮是平衡口感和營養的最佳方法，就像先讓布料吸濕再縫紉才能針脚平整一樣。炖煮時要蓋蓋子，否則燕窝會變質。泡發時的水量要没過燕窝兩指高，水量太少會泡不開。炖煮後的燕窝要當天吃完，放久了會滋生細菌。有些朋友會加冰糖或銀耳，但加太早容易讓糖分結塊，最好等燕窝炖好再放。