燕窝用电炖锅要炖两小时主要是泡发和炖煮结合的时辰。先泡发两小个时让燕丝舒展透水，再开炖两小时让胶质充分析出。这样炖出来的燕窝Q弹不烂，营养也全乎了。

这得从泡发和炖煮的化学反应说起。燕窝泡发两小时能让吸水量达到原体积的八倍，这时候炖煮温度保持在八十度左右最合适。根据《燕窝营养学》数据，80℃恒温炖两小时能释放出燕窝酸和唾液酸这两种活性成分的峰值。传统老火汤也是用这个时辰，现代研究也证明两小时足够让水溶性蛋白和氨基酸完全溶解。要是炖得短了，燕窝酸溶出率不到60%；炖久了超过三小时，唾液酸会部分流失。所以泡发两小时加炖煮两小时，既省火又保营养，跟泡茶用沸水焖三分钟一个理儿。