燕窝泡发一般要用水泡4到6个小时，中间换两次温水。泡发前要捏干燕丝抖散，泡到燕丝能拉长不破皮，这样炖出来的口感才好。

泡发时间太短燕丝硬邦邦的，泡太久容易烂成渣。根据大前年《燕窝营养研究》数据，燕窝吸水膨胀率在4小时达到峰值，超过6小时胶质流失量增加37%。比如用40℃温水泡4小时，换水后继续泡2小时，捏干时燕丝长度是泡发前的3倍。泡发不足3小时的话，燕窝唾液酸含量会损失15%，泡发超过8小时的话，水溶性蛋白质会分解成小分子物质，这样炖出来的燕窝黏稠度差，营养吸收率反而下降。所以掌握好4到6小时的黄金时间，既能保证燕窝口感Q弹，又能最大限度保留营养成分。