燕窝要炖15到20分钟差不多，别超过半小时。泡发好的直接炖15分钟，没泡透的可以多煮5分钟。水开后再放燕窝，小火慢炖。加冰糖或红枣的话5分钟放进去。

因为燕窝的主要营养在唾液酸和蛋白质，长时间高温会破坏它们。中国营养学会的数据显示，超过20分钟唾液酸流失率超过30%，炖煮温度每升高10度营养损失增加15%。泡发好的燕窝泡发时长和炖煮时间要匹配，比如6小时泡发的炖15分钟，3小时泡发的多炖3分钟。但别超过20分钟，否则胶原蛋白会变硬。有人觉得炖越久越烂，其实是蛋白质过度变性，用筷子夹能轻松夹断就行。炖完关火焖5分钟更省火，还能让营养释放均匀。注意别用金属锅，铁锅炖会氧化破坏营养。