牛排腌制一般要放半小时到两小时就够用啦 厚的牛排可以多放半小时到一小时 像三分厚的西冷放半小时就入味了 但别超过两小时 不然肉质会变软还可能影响口感

牛排腌制时间跟肉纤维和厚度有关 美国牛肉协会说肉越厚需要越长时间渗透 因为纤维间隙大 像两厘米厚的菲力牛排要腌一小时才能让盐分渗透到中心 咸味才能均匀分布 腌制超过两小时胶原蛋白会流失太多 肉质会像橡皮筋一样硬邦邦的 而且糖分和香料也会被过度吸收 所以得看肉厚度来定时间 像半厘米的薄切牛排十分钟就能腌上味 但千万别超过半小时 不然肉会变得像煮过的那样软塌塌的。