牛排煎多久好吃得看厚度和想要的熟度，三成熟煎三到四分钟，五成熟四到五分钟，全熟五到七分钟。每面煎完要等两三分钟再翻，高温快煎锁住肉汁，切的时候汁水才多。

牛排煎制时间跟熟度、厚度、火候都有关，美国牛肉协会说三成熟内部温度52度，五成熟57度，全熟63度。比如两厘米厚的牛排，三成熟每面煎三分钟，翻面后等两分钟再切，这样肉纤维刚好蜷曲不散。温度不够容易煎老，火太大容易焦外面软里面生。翻面次数少的话肉汁多，但得看具体部位，像西冷带筋的地方要煎久点。煎好后静置三分钟让肉汁回缩，再切才不会溅油。数据证明，正确煎制能让蛋白质变性均匀，脂肪融化包裹肌肉纤维，这样口感才嫩滑有嚼劲。